Cukier inwertowany
Z Wikipedii
Cukier inwertowany to produkt hydrolizy cukru złożonego - sacharozy na mieszaninę cukrów prostych - glukozy i fruktozy, w wyniku którego następuje zmiana kierunku skręcania płaszczyzny polaryzacji światła przez powstały roztwór. Sacharoza jest związkiem krystalicznym, optycznie czynnym o skręcalności właściwej 66,7o. Łatwo rozpuszcza się w wodzie, trudniej w alkoholu. W roztworze zakwaszonym ulega hydrolizie rozpadając się na cząsteczkę D-glukozy i D-fruktozy. Produkty hydrolizy sacharozy są dowodem jej budowy cząsteczkowej. W miarę postępu hydrolizy sacharozy w roztworze, kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego zmniejsza się, przechodzi przez zero i w końcu zmienia znak na przeciwny (ujemny). Zjawisko to nosi nazwę inwersji skręcalności optycznej. Spowodowane jest ono faktem, że wśród produktów hydrolizy saharozy, D0fruktoza skręca silniej w lewo (-93oC) niż D glukoza w prawo (+52,7oC). Z tego względu skręcająca na lewo równocząsteczkowa mieszaninę D-glukozy i D-fruktozy nazywa się cukrem inwertowanym, a sam proces hydrolizy - inwersją sacharozy. Proces inwersji sacharozy zachodzi także z udziałem pewnych enzymów zawartych np. w drożdżach, tzw. inwertazy. Zachodzi on również w organizmach pszczół, gdyż miód przez nie wytworzony jest naturalnym cukrem inwertowanym, a więc równomolową mieszaninę D-glukozy i D-fruktozy zawierającej jeszce pewne domieszki zapachowe.
