Enchiladas
Z Wikipedii
Enchilada, enchiladas - tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa Enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego "dodać pieprz chili".
Enchilades zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą smaży się przez moment w gorącym oleju żeby zmiękła. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).
Enchilades wypełnia się najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, jajkami lub bananami, często też ziemniakami w połączeniu z twarogiem. Jako dodatek do dania podaje się: grillowany ser, śmietanę, sałatę, oliwki, siekaną cebulę, paprykę chili, kolendrę.
Wyróżnia się kilka rodzajów sosów do enchiladas:
- tradycyjny (suszona papryka chili zmieszana z warzywami sezonowymi)
- czerwony (na bazie pomidorów i czerwonej papryki chili)
- zielony (na bazie miechunki pomidorowej i zielonej papryki chili)
- mole (suszona papryka chili, orzechy, gorzka czekolada, pieczone liście awokado)
