Wołowina
Z Wikipedii
Wołowina (mięso wołowe) - mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej 0,5 roku . Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie.
Spis treści |
[edytuj] Rodzaje mięsa wołowego
[edytuj] Mięsa do smażenia(grilowania)
polędwica, pachwina, żeberka (z wołowiny jetka)
[edytuj] Mięsa do pieczenia
antrykot(fr) synonim rostbef (en)(de), łopatka, udziec, rumsztyk
[edytuj] Mięsa do gotowania i duszenia
Szyja , łopatka ,udziec, goleń oraz ogon ( wywary )
[edytuj] Podroby
- flaczki (cztery żołądki;żwacz,czepiec,księgi,trawieniec)
- serce
- wątroba
- ozór
- nerki
- jądra
- wymię
- ogon
[edytuj] Klasy mięsa wołowego
- od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.
- klasa I, symbol: woł.b/k I, opis: chude, nieścięgniste
- klasa II, symbol: woł.b/k II, opis: chude, ścięgniste
- klasa III, symbol: woł.b/k III, opis: tłuste
- klasa IV, symbol: woł.b/k IV, opis: krwawe
- klasa V, symbol: woł.b/k V, opis: ścięgna, powięzi
[edytuj] Rasy mięsne
- Limuzyna; Limusine
- Hereford
charolaise Chianina Piemontes Salers
[edytuj] Zobacz też
[edytuj] Zagrożenia przy spożyciu
Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.
