Pasta
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La pasta è na cosa di manciari taliana.
La pasta si fa travagghiannu la sìmmula di furmentu mmiscata cu l'acqua, chiamata pasta di pura sìmmula o di farina di furmentu tènniru cu acqua, chiamata pasta cumuni, e travagghiata n tanti maneri p'aviri tanti formi doppu c'asciuca.
Ci sù àutri tipi di pasta, chiamati pasta spiciali e sù fatti cu àutri sustanzi comu ova, spinaci o àutri ciriali. La pasta frisca pò èssiri farcita cu àutri ngridienti: è lu casu pi esempiu dî ravioli câ ricotta.
[cancia] L’Origini di la Pasta sicca – Spaghetti e maccaruni.
La tradizioni dici ca ‘nto 1292 Marcu Polo riturnato a Venezia di la Cina, purtò di stu luntanu paisi li spaghetti (pasta sicca).
‘Nto 1154 ( cchiù di cent’anni prima) ‘n Arabu, Al- Idrisi, geogrufu ‘n serviziu di Ruggeru II, cunta ‘nta nu scrittu che ‘n Palermu, pricisamenti a Trabia, veni fabbricata tantissima pasta a forma di fili (itrija) ca veni mannata unni egghè: ‘nta Calabria e ‘nta tanti paisi mussummani e cristiani, macari cu li navi.
A verità è ca la pasta sicca fù fatta pi prima di l’Arabi dò disertu, ca non putevunu portarisi appressu mangiari friscu.
La Sicilia, na ddi tempi era, comu sapemu, culonia arabba e fu propriu a Trabia ca ci fù la prima produzioni ‘ndustriali di pasta sicca.
A pasta tagghiata a strisciulini e siccata vineva chiamata itrija e lu stissu vucabulu (trie) sopravvivi ancora oggi ‘nta moltissimi paisi siciliani e della Puglia; doppu a pasta vinni chiamata chiù ‘nginirali “maccheroni” ca ni proveni da palora siciliana maccaruni (maccari – scacciari: l’azioni fatta ppi travagghiari a simula do granu duru).
