Drożdże
Z Wikipedii
| Drożdże | |
 |
|
| Systematyka | |
| Domena | jądrowce |
| Królestwo | grzyby |
| Typ | workowce |
| Klasa | drożdżaki |
| Rząd | drożdżakowce |
| Rodzina | drożdżakowate |
| Nazwa systematyczna | |
| Saccharomyces | |
Drożdże (Saccharomyces) - to rodzaj grzybów jednokomórkowych z klasy workowców, rozmnażające się głównie przez pączkowanie (tworząc kolonie), rzadziej przez zarodniki (drożdże zarodnikujące).
Są organizmami saprofitycznymi - żyją na podłożach zawierających cukry proste, przeprowadzają fermentację alkoholową, przeważnie w warunkach beztlenowych. Dobrze poznano ok. 30 gatunków drożdży, z dużą liczbą odmian.
[edytuj] Systematyka
- drożdże piwne (Saccharomyces cerevisiae oraz Saccharomyces carlsbergensis)
- drożdże winne (Saccharomyces ellipsoideus)
- drożdże piekarnicze (niektóre szczepy Saccharomyces cerevisiae)
- drożdże kefirowe (Saccharomyces fragilis)
- drożdże kumysowe (Saccharomyces kumys)
[edytuj] Zastosowanie
Znaczenie gospodarcze mają drożdże szlachetne - liczne odmiany i rasy hodowlane drożdży należące do gatunku Saccharomyces cerevisiae, wykorzystywane w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza fermentacyjnym (drożdże piwowarskie, winiarskie, gorzelnicze i piekarniane). Do drożdży szlachetnych zalicza się także niektóre gatunki grzybów niedoskonałych o znaczeniu przemysłowym, szybko rozmnażające się warunkach tlenowych i wytwarzające (głównie na pożywkach melasowych) duże ilości masy komórkowej, o znacznej zawartości białka (drożdże spożywcze i pastewne). Istnieją też gatunki szkodliwe z punktu widzenia przemysłu, nazywane drożdżami dzikimi, wywołujące wady produktu (śluzowacenie, zużywanie alkoholu, gorzknienie itp.).
Drożdże wyizolowano również z wody morskiej z głębokości ok. 5 km.
[edytuj] Rozmnażanie
Drożdże rozmnażają się przez pączkowanie. W komórce rodzicielskiej powstaje przewężenie, jądro dzieli się na dwa jądra, z których jedno przemieszcza się do pączka. Następnie przewężenie zamyka się. Czasami mogą powstać duże, rozgałęzione kolonie.
Zobacz też: przegląd zagadnień z zakresu biologii
