Kard (roślina)
Z Wikipedii
| Karczoch hiszpański | |
 |
|
| Systematyka | |
| Domena | jądrowce |
| Królestwo | rośliny |
| Podkrólestwo | naczyniowe |
| Nadgromada | nasienne |
| Gromada | okrytonasienne |
| Klasa | Rosopsida |
| Podklasa | astrowe |
| Rząd | astrowce |
| Rodzina | astrowate |
| Rodzaj | karczoch |
| Gatunek | karczoch hiszpański |
| Nazwa systematyczna | |
| Cynara cardunculus | |
Karczoch hiszpański, kard (Cynara cardunculus) - gatunek roślin z rodziny astrowatych.
[edytuj] Charakterystyka
[edytuj] Zastosowanie
- Roślina uprawna : Kardy uprawia się w Polsce tylko amatorsko. W innych krajach: w Hiszpanii, we Włoszech, w Niemczech lub w Szwajcarii, są popularniejsze, ale i tam należą do warzyw rzadkich. Jako warzywo użytkowany jest zwykle przez jeden rok, ponieważ tylko w pierwszym roku uprawy pędy jego są miękkie i mięsiste. Potem staje się zdrewniały i suchy i może być zachowany w ogrodzie tylko jako roślina ozdobna. Jadalne są kłącza kardów i grube, mięsiste ogonki liściowe oraz środkowe nerwy liści.
- Sposób uprawy: Any użytkować kard jako warzywo mniej więcej na miesiąc przed zbiorem związuje się liście okopując je od dołu. W zimie kardy można przechowywać w domu, należy je zadołować w piasku po same blaszki. Nie potrzeba ich związywać, przy słabym naświetleniu bielą się same. W handlu kardy sprzedawane są odpowiednio przycięte na długie kawałki i związane w pęczki. Przygotowując je w domu, trzeba odciąć pozostałości liści, zostawiając same wybielone, mięsiste łodygi. Następnie trzeba umyć je i pokrajać na kawałki o długości 8 - 10 cm.
- Sztuka kulinarna : Gotowane w osolonej wodzie kardy mają nieapetyczny, szarozielony kolor. Dodaje się, więc do wrzącej wody trochę kwasku i mąki. Pozbawia je to goryczy i pozwala zachować kremową barwę łodyg. Przed i po ugotowaniu trzeba je czyścić z włókien i drobnych kolców. Kardy gotuje się ,,au blanc" (na biało), wrzucając do wrzątku z dodatkiem 1 łyżki mąki rozprowadzonej w 3 łyżkach zimnej wody, 1 łyżki octu i 1/2 łyżki soli na 1 l. Gotuje się przykryte do czasu, aż jarzyna słanie się miękka, a włókna schodzą z niej łatwo. Wtedy należy ją odcedzić i kilkakrotnie przelać zimną wodą. Potem doczyścić i przyprawiać według przepisu. Można też kardy gotować bez mąki, tylko we wrzątku z dodatkiem kwasku i soli.
[edytuj] Bibliografia
- Podbielkowski Z., Rośliny użytkowe, WSiP, Warszawa 1992.
- Gapiński M. (red.), Warzywa mało znane i zapomniane, PWRiL, Poznań 1993.
- Szweykowscy A. i J. (red.), Słownik botaniczny, Wiedza Powszechna, Warszawa 1993.
- Anna Czerni, Warzywa rzadko spotykane, Wydawnictwo Watra,, Warszawa 1986
