Szampan

Z Wikipedii

Szampan (z franc. champagne, od vin de Champagne) - szczególny rodzaj wina musującego, znany na całym świecie i potocznie kojarzony ze świętowaniem i luksusem. Nazwę swą zawdzięcza Szampanii, regionowi w północno-wschodniej Francji, głównemu miejscu jego produkcji.

Szampan jest produkowany bez sztucznego nasycania napoju dwutlenkiem węgla. Dwutlenek węgla tworzy się w nim na skutek naturalnego procesu dojrzewania wina w butelkach. Do butelek nalewa się młode, nie do końca przefermentowane wino, a następnie przechowuje się lekko pochylone w stronę korka butelki w piwnicach, w stałej temperaturze 3-5^oC.

W odróżnieniu od szampana, którego nazwa została zastrzeżona w 1911 roku, inne francuskie wina musujące produkowane metodą szampańską nazywane są "mousseux". Z kolei w Szampanii produkuje również wina o słabej mocy, które noszą inne nazwy: czerwone (Bouzy), białe (Coteaux champenois) lub różowe (rosé des Riceys). Jednak w tej historycznej prowincji produkuje się głównie wina białe musujące ze szczepów winogron chardonnay, pinot noir i pinot meunier, które nazywane są po prostu "szampanem", bez podawania szczegółów. Wina te uchodzą za doskonałe i dlatego są stosunkowo drogie.

Spis treści 1 Historia 2 Dane geograficzne 3 Dane techniczne 3.1 Winorośl 3.2 Wyrób wina 3.3 Rodzaje szampana 4 Butelka szampana 4.1 Korek 5 Rynek dochodowy i strzeżony 5.1 Rynek szampana 5.2 L'appellation d'origine contrôlée 5.3 Szampan a inne wina musujące 5.4 Słynne domy szampana i ich renomowane produkty 6 Informacje praktyczne 6.1 Renomowany trunek 6.2 Enologia 6.3 Jak odczytać etykietę 6.4 Jak podawać szampana 6.5 Szampan a zdrowie 7 Cytaty 8 Zobacz też 9 Linki zewnętrzne

[edytuj] Historia

Uprawa winorośli w Szampanii sięga epoki gallo-romańskiej, kiedy Rzymianie posadzili pierwsze krzewy winne w tym regionie. Uprawa winorośli przetrwała dzięki staraniom kleru, w szczególności z Reims i Châlons-en-Champagne.

W epoce feudalnej wina z Szampanii zakwalifikowano do "win francuskich" (vins de France), uważanych za produkty Basenu Paryskiego. Za panowania Henryka IV utrwaliło się w Paryżu określenie "wino szampańskie", ale w regionie ta nazwa przyjmowała się trudno, ponieważ słowo champagne oznaczało nieużytki, nadające się tylko na pastwiska dla owiec.

W ciągu XVII wieku wina z Szampanii zyskiwały coraz więcej zwolenników na dworach królewskich Francji i Anglii na skutek działań kilku rodzin paryskich, które posiadały ziemie w Szampanii. Tamten wiek charakteryzował się także ewolucją win szampańskich zgodnie z upodobaniami konsumentów win szarych, bardzo słabo zabarwionych, które w opinii winiarzy źle dojrzewają w beczkach.

Szampan jest więc szybko butelkowany od lat 1660. aby zapewnić najlepsze zachowanie aromatu (utoczenie z beczki przed końcem pierwszej fermentacji), ale w zamian stał się on naturalnie gazowany (szczególnie szampany o słabej zawartości alkoholu, słabo zabarwione i utoczone z beczki w okresie równonocy wiosennej). Ta cecha musowania przysparza wielu trosk winiarzom, do tego stopnia, że szampan nazywany jest "winem diabelskim" lub saute-bouchon (wystrzeliwacz korków) z powodu wybuchających butelek lub wystrzeliwanych pod ciśnieniem korków. Z tych powodów, gdyby Anglicy nie stali się zwolennikami tego musującego wina, nie byłby on być może taki jak jest obecnie, ponieważ od tamtej epoki Anglicy zaczęli hurtowo kupować od mieszkańców Szampanii beczki musującego wina, które butelkowali potem sami. To oni stwierdzili, że najlepszym okresem do wytworzenia musowania wina jest wiosna. W 1676 poeta londyński pisał: musujący szampan szybko dodaje sił biednym zmęczonym kochankom.

W 1670, dom Pérignon (1638-1715), mnich-szafarz opactwa benedyktyńskiego w Hautvillers był pierwszym winiarzem stosującym dobór winogron, który poprawia jakość i eliminuje niektóre wady wina. Także dom Pérignon wprowadził używanie korka z dębu, przywiązanego do butelki włóknem konopnym nasyconym olejem, co pozwala winu zachować świeżość i pianę. Ponadto kazał wzmocnić butelki (wykonywane z grubego szkła), aby uniknąć ich wybuchania. Mimo dokonań tego mnicha, przyczyna musowania wina pozostawała nieznana aż do badań Pasteura nad fermentacją w XIX wieku. Kopalnie kredy w pobliżu opactwa dom Pérignona były wykorzystywane do przechowywania szampana w stałej temperaturze i wilgotności. Później specjalnie w tym celu wykuwano w pokładach kredy kolejne piwnice na wino.

Kanonik Jean Godinot napisał w 1718, że "od ponad 20 lat Francuzi zaczęli gustować w winie musującym" (szampan musujący miał być po raz pierwszy we Francji wprowadzony do sprzedaży w specjalnych butelkach około 1695). Z innych danych archiwalnych wynika, że około 1729 Nicolas Ruinart założył w Reims pierwszy kantor handlujący musującym winem z Szampanii [1]. W 1730 założono podobny zakład "Chanoine Frères" w Épernay.

W XVIII wieku szampan zaczął zdobywać międzynarodowe uznanie, dzięki właścicielom słynnych "domów szampana" (maisons de champagne), którzy zapewniali reklamę, np. Florenz-Louis Heidsieck i Claude Moët, później w XIX wieku dzięki Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët i rodzinie Bollinger. Również niektóre kobiety po śmierci mężów kontynuowały ich działalność, m.in. panie: Pommery, Perrier i Clicquot (nazwana Grande Dame de Champagne -"Wielką Panią Szampana"), które także przyczyniły się do rozsławienia szampana. Talleyrand nazwał szampana "winem cywilizacji".

Zanim nauczono się "szampanizowania" win białych, stawały się one niekiedy (w pewnych latach) w sposób naturalny musujące. Wiadomo, że naturalnie musujące wina były produkowane w całej Szampanii, jak również w Aube (w okolicach Bar sur Aube), w Haute-Marne, w regionie Bourbonne (wino Soyers, gronowe, wytwarzane z meslier doré miało znaną charakterystykę, zanim te winnice zniszczyła phylloxera).

W 1928 nazwa "szampan" dotyczyła jedynie winorośli uprawianych na powierzchni 8 000 hektarów i dających 24 milionów butelek wina.

[edytuj] Dane geograficzne

Szampan jest produkowany w "strefie winiarskiej" (zone viticole) określonej w ustawie z 22 lipca 1927. Ta strefa nie jest jednolita:

• Montagne de Reims (departament Marne) : o ekspozycji przeważnie południowej, wzgórza o glebach grubą warstwą pokrywających pokłady kredy. Dominującą odmianą winorośli jest pinot noir. W piwnicach regionu "la montagne de Reims" przechowywany jest szampan, znany z mocy, składu i szlachetności.

• Vallée de la Marne (departamenty: Marne, Aisne i Seine-et-Marne) : wzgórza o glebach głównie gliniasto-kredowych z tendencją marglową. Dominującą odmianą winorośli jest pinot meunier. Szampan z regionu "la vallée de la Marne", dzięki dużemu zróżnicowaniu posiada atrakcyjny bukiet, owocowy i łagodny.

• Côte des blancs (departament Marne): tu dominuje jedna odmiana winorośli: chardonnay, jedyna winorośl biała dozwolona w Szampanii. Warstwa kredy pojawia się wszędzie na powierzchni, stanowiąc rezerwuar wody i ciepła w glebie. "La Côte des blancs" produkuje poszukiwany szampan, charakteryzujący się żywotnością i duchem, o aromacie lekkim i delikatnym, symbolizującym wyrafinowanie i elegancję.

• Vignoble de l'Aube, Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine (Aube i Haute-Marne) : na glebie kredowej o tendencji marglowej uprawiana jest głównie odmiana pinot noir. Szampan z "la Côte des Bar" jest winem z charakterem, harmonijnym i o złożonym aromacie.

Winnice produkujące szampan, o powierzchni nieco mniejszej niż 30 000 ha, są najdalej na północy położonymi winnicami Francji (60 do 80 dni z mrozem rocznie). Swoje bogactwo zawdzięczają rozdrobnieniu, każda wieś stanowi osobne cru, czyli produkuje regionalną odmianę szampana (inny teren i klimat); istnieje 302 takich cru. Ogólnie teren Szampanii jest podzielony na dwie klasy według rodzaju gleby. Stąd też istnieją dwie kategorie szampana: premier cru i grand cru. Podział ten ma znaczenie np. przy ustalaniu ceny jaką dostaje właściciel winnicy za swoje winogrona. Największe piwnice win szampańskich znajdują się w Épernay i Reims.

Uwaga : niektóre parcele produkujące szampan (20 ha) znajdują się w Île-de-France w gminach: Citry, Nanteuil-sur-Marne i Saâcy-sur-Marne (Seine-et-Marne); również w departamencie Haute-Marne znajduje się kilka dziesiątków hektarów takich parceli. Ściśle rzecz biorąc nie jest więc prawdą, że prawdziwy szampan pochodzi wyłącznie z Szampanii.

[edytuj] Dane techniczne

Szampan wyróżnia się wśród słynnych win francuskich wieloma oryginalnymi cechami:

• zbiór winogron jest ręczny (używanie kombajnu do zbioru winogron jest zabronione), ponieważ jest istotne aby winogrona dotarły w doskonałym stanie do miejsca tłoczenia. Szampan jest bowiem winem białym, pochodzącym głównie z czarnych winogron -le pinot- i z tego powodu bezbarwny sok nie może zostać zabarwiony zewnętrzną skórką;
• łączenie różnych odmian (typów) winogron, łączenie różnych cru (win z różnych gmin Szampanii) i różnych roczników jest prawie regułą, w tym celu, żeby zapewnić ciągłość jakości produkcji winiarskiej i stałość cech organoleptycznych. Podanie rocznika jest dopuszczalne (lecz nie obowiązkowe) w przypadku łączenia win z tego samego rocznika. Na ogół jest to wskazówka wysokiej jakości;
• to wino musujące utrzymywane pod ciśnieniem w butelce, zamkniętej korkiem w kształcie grzyba (w przeciwieństwie do korków cylindrycznych), przytrzymywanym kapslą i kagańcem z drutu. Przy otwarciu korek ma tendencję do wyskakiwania i szampan tryska w formie piany, co trochę utrudnia podawanie tego wina; pęcherzyki gazu tworzą się na nierównościach kieliszka (preferowany jest wysmukły kieliszek do szampana);
• marka (nieobowiązkowa) jest podstawowym elementem identyfikacji szampanów (najbardziej poszukiwane są wina markowe);
• jest to jedyne francuskie wino różowe, które może być wytwarzane przez łączenie wina czerwonego (z Szampanii) z winem białym; różowy szampan uzyskuje się również pozwalając skórce czarnych winogron zabarwić sok po wyciśnięciu.

[edytuj] Winorośl

Dopuszczalnych jest wiele odmian winorośli z rodziny pinot, w tym 3 najczęściej wykorzystywane to :

• chardonnay (winogrona białe, 26% obsadzonej powierzchni, dają wina świeże i delikatne); szampan produkowany wyłącznie z tej winorośli, spotykany w regionie Côtes des Blancs, jest nazywany "Blanc de Blancs";
• pinot noir (winogrona czarne o bezbarwnym miąższu, 37% obsadzonej powierzchni, dają jednak sok biały, ponieważ skórka nie ma czasu zabarwić soku podczas tłoczenia; wytwarza się z nich wina o wyrazistym smaku i wyszukanym bukiecie);
• pinot meunier (winogrona czarne o bezbarwnym miąższu, dojrzewają nieco później niż pinot noir, 37 % obsadzonej powierzchni, daje wino podobne do pinot noir, ale bardziej owocowe i o mniejszej zdolności do konserwacji);

oraz tradycyjne odmiany winorośli (powierzchnie upraw niewielkie, kilkuhektarowe):

• arbanne,
• petit meslier,
• pinot de juillet,
• pinot gris vrai (nazwa historyczna: fromenteau),
• pinot rosé,
• pinot blanc vrai.

Osobnym przypadkiem jest odmiana gamay, która nie należy do pinot, bardzo kontrowersyjna w opinii producentów i dopuszczona do produkcji szampana tymczasowo tylko w jednym departamencie – Aube.

Wydajność: 160 kilogramów winogron daje 102 litry moszczu, który po stratach procesu fermentacji (1.5%) i przelewania (0.5%) da 100 litrów przeznaczonego do sprzedaży wina, czyli 133 butelki po 75 centylitrów.

Najsłynniejsze wino białe pochodzi zatem w większości z czarnych winogron. Produkowanie białego wina z odmiany winorośli tak barwiącej jak pinot noir (która należy do winorośli czerwonych burgundzkich) świadczy zarówno o uporze winiarzy z Szampanii jak o ich przywiązaniu do tej odmiany.

[edytuj] Wyrób wina

Wino szampańskie jest produkowane metodą tradycyjną, niegdyś nazywaną metodą szampańską, która polega przede wszystkim na podwójnej fermentacji moszczu, pierwszej w kadziach, drugiej w samych butelkach, w piwnicy, z regularnym poruszaniem butelek. W powszechnym przekonaniu tę metodę wynalazł mnich Dom Pérignon. Dzisiaj historycy uważają, że był on raczej wynalazcą techniki odpowiedniego mieszania win.

Pierwsza fermentacja, zwana fermentacją alkoholową jest taka sama, jak w przypadku win niemusujących. Po niej może nastąpić (ale nie zawsze) fermentacja jabłkowo-mlekowa. Wytwórnie: "Lanson" w Reims i "Senez" w Fontette są znane z powodu nie dopuszczania do fermentacji jabłkowo-mlekowej, aby zachować żywotność wina. Wino podstawowe podlega najczęściej fermentacji w kadziach. Niektórzy wolą jednak metody tradycyjne i przeprowadzają fermentację w beczkach dębowych (są to wytwórnie: "Krug" i "Bollinger").

Na początku roku (następnego po zbiorze), wina są dostatecznie klarowne, aby można było ich skosztować i przystąpić do etapu mieszania (assemblage), który łączy w proporcjach zmieniających się co roku wina z różnych odmian winorośli, terenów uprawy i roczników.

W każdym przypadku w chwili butelkowania wina podstawowego otrzymanego w ten sposób, dodaje się do niego tzw. liqueur de tirage, złożony z drożdży i cukru. Ten dodatek powoduje ostatnią fermentację, tzw. "pienistą" (prise de mousse). Ta druga fermentacja powoduje powstawanie pęcherzyków dwutlenku węgla.

Jednakże ta druga fermentacja tworzy obfity osad, który należy usunąć z wina. W tym celu ustawia się butelki na półkach tzw. "pulpitach" (pupitres), na których leżą nachylone szyjką w dół. Codziennie butelki są poruszane, czyli przekręcane szybkim ruchem o 1/4 obrotu, aby oddzielić osad od ścian butelki i aby opadł w kierunku szyjki. Ta czynność wykonywana jest coraz częściej automatycznie, w specjalnych skrzynkach, zwanych "skrzynkami obrotowymi" (gyropalettes). Po pewnym czasie cały osad zbiera się w szyjce, przy kapsli. Aby usunąć osad zamraża się szyjkę w kąpieli chłodzącej (roztworze solanki o temperaturze -18°C) i zdejmuje się kapslę, osad jest wyrzucany przez gaz pod ciśnieniem; jest to etap oczyszczania (dégorgement). Objętość szmpana, stracona w ten sposób jest zastępowana mieszanką starego wina i cukru, nazywanym liqueur d'expédition jest to etap dozowania (dosage). Ilość cukru zawarta w tym płynie decyduje, czy szampan będzie surowy (brut), wytrawny (sec) lub półwytrawny (demi-sec).

Niektóre szampany nie przechodzą etapu dozowania: po oczyszczeniu zawartość butelki uzupełnia się czystym winem zamiast mieszanki. Te szampany są bardzo surowe ("brut nature" lub "extra brut"). Znajdziemy je na przykład w ofercie domów (maisons de champagne) Drappier z Urville, Georges Vesselle z Bouzy, Laurent Perrier z Tours-sur-Marne, Paul Goerg z Vertus czy Piper Heidsieck z Reims.

Po czyszczeniu (z dozowaniem lub bez), butelka zamknięta specyficznym korkiem, podtrzymywanym przez kapsel i plecionkę z drutu, przechodzi do ostatniego przed sprzedażą etapu produkcji - dojrzewania (maturation).

[edytuj] Rodzaje szampana

Szampan powstaje w wyniku przeprowadzenia serii subtelnych zabiegów podczas całego procesu winifikacji - i od tego zależy charakter produktu gotowego do spożycia. Odpowiedni ich wybór dokonywany niezależnie przez każdego producenta określi typ i markę smakową rozpoznawaną przez konsumentów. Szampany surowe (brut) stanowią około 80 - 85 procent produkcji, ale istnieje tuzin innych rodzajów szampana.

Charakter szampana wyznacza się podczas wszystkich etapów.

• tłoczenie

Na tym etapie można zdecydować o kolorze: szampan różowy jest czasem wyrabiany przez "wyciskanie". W tym przypadku kolor otrzymuje się przez tłoczenie poprzedzone chwilową fermentacją wraz z miąższem, co pozwala na ekstrakcję tanin i barwników ze skórki. Inna metoda, częściej stosowana, to mieszanie wina białego i czerwonego (ma to miejsce na późniejszym etapie). Szampany różowe, na które ostatnio rośnie popyt, stanowią około 5% produkcji. W XIX wieku wyrabiano również szampana czerwonego (zob. niżej).

• fermentacja

Można przeprowadzić fermentację mlekowo-jabłkową aby otrzymać szampana bardziej złożonego w aromacie; można jednak również zatrzymać się na etapie fermentacji alkoholowej, co daje wino "żywsze".

• mieszanie

• Mieszanie tradycyjne

Najczęściej stosowany typ mieszania, polega na połączeniu vin z różnych odmian winogron, pochodzących z właściwego terenu i odpowiedniego rocznika. Proporcje składników dom szampana ustala każdego roku na nowo w celu zachowania stylu markowego produktu na przestrzeni lat.

To właśnie na tym etapie można otrzymać szampana różowego poprzez złączenie win białych i czerwonych.

Wino rocznikowe - wybór winogron tylko z jednego rocznika prowadzi do powstania szampana nietypowego, o chrakterystycznym posmaku, niekoniecznie zgodnym z główną linią reprezentowaną przez dany dom szampana. Udziela on jednak produktowi swej renomy. Rocznikowanie nie podlega żadnym regułom i może być stosowane przejściowo (w niektórych latach) lub tylko do niektórych produktów danej marki. Szampany z ustalonym rocznikiem stanowią około 5% produkcji.

• Mieszanie nietradycyjne

Blanc de blancs: to wino otrzymywane z jednego tylko rodzaju winogron, chardonnay, co nadaje mu świeży i delikatny smak

Blanc de noirs: wino wytwarzane z winogron czarnych, pinot lub meunier, i charakteryzujące się mocą tej pierwszej i/lub aromatem owocowym tego drugiej odmiany. Dużo częściej spotyka się wina wyrabiane całkowicie z odmiany pinot noir niż meunier. Ta ostatnia jest niesłusznie niedoceniana, mimo że długo była dominującą odmianą winogron w Szampanii. Zasadniczo jedynie dom szampana Krug publicznie przyznaje się do zainteresowania tą odmianą.

• dozowanie (dosage)

Ilość cukru uzytego na tym etapie określi podstawową charakterystykę wina: wytrawne albo słodkie. Dokładniej, klasyfikacja jest następująca:

• Bardzo wytrawny (Brut intégral, Brut zéro)
• Wytrawny (Brut)
• Półwytrawny (Demi sec)
• Półsłodki (Demi doux)
• Słodki (Doux)

Podczas gdy w XVIII wieku szampany półsłodkie (demi doux) cieszyły się dużą popularnością, to w 1876 zaczęto produkować szampana wytrawnego (brut) aby zaspokoić gusta brytyjskich amatorów win.

• dojrzewanie

Przy odpowiednim wyborze typu użytych winogron, które określają trwałość wina, niektóre domy szampana decydują się na sprzedaż niektórych win dopiero po upływie kilku lat przeznaczonych na dojrzewanie. Pozwala się w ten sposób aby wino rozwinęło swój aromat i wyróżniło się w ten sposób od pozostałych produktów danej marki.

• Skądinąd, również teren i rodzaj gleby na której rosną winogrona ma swoje znaczenie. Stąd też istnieje specjalna klasa jakości, tak zwane Grand cru. Jest ich 21, a ich pochodzenie geograficzne uważa się za szczególnie korzystne (stąd też nazwa i klasyfikacja).

Ponadto, w Szampanii produkuje się wina nie będące szampanami, np. Crémant-de-Champagne, które jest winem musującym. Również klasyczne (niemusujące) wina należą do zakresu apelacji tego regionu, np. Bouzy i wina Coteaux-champenois. Winogrona z Szampanii służą ponadto do produkcji ratafii (rodzaj aperitifu), jak również likierów.

W XIX wieku kilka domów produkowało musujące szampany koloru czerwonego, który osiągano przez dodanie do białego szampana wina czerwonego niemusującego w ilości jendej części na trzy lub cztery, jak również czerwonego liqueur d'expédition (zob. wyżej). Ten typ produkcji został zabroniony a ostatni czerwony szampan wyprodukował F. Giesler w 1887 roku.

[edytuj] Butelka szampana

Klasyczna butelka szampana ma pojemność 75 cl. Jest wykonana z grubszego niż butelki od innych win szkła - aby wytrzymać ciśnienie gazu rzędu 6 atmosfer. Z tej samej przyczyny dno butelki jest mocno wklęsłe.

W XIX wieku kupcy handlujący szampanem stworzyli szereg butelek o różnych pojemnościach (uwaga: dla innych win, np. Bordeaux, niektóre podane tu nazwy mogą odpowiadać innym pojemnościom).

• jedna ósma: 9,4 cl (rzadko używana)
• ćwiartka: 18,75 ou 20 cl (używana przez kompanie lotnicze i, czasem, nocne kluby)
• połówka: 37,5 cl (sprzedawana w restauracjach)
• średnia: 60 cl (rzadko używana)
• klasyczna : 75 cl (fr. la bouteille)
• magnum 1,5 l (podwójnej objętości)

Obecnie przeprowadza się proces dojrzewania szampana tylko w butelkach standardowych (0.75 l), "połówkach" (37,5 cl) albo "magnum" (1,5 l); pozostałe typy butelek są napełniane szampanem "gotowym" (przefermentowanym osobno). Doświadczenie pokazuje, że szampan najlepiej zachowuje swoje właściwości w butelce "magnum"; wolniejszy proces starzenia sprawia, że nektar utrzymuje dobrą jakość przed dłuższy czas. Szampan "magnum" jest niemal niezawodny i poleca się go jeżeli tylko gości jest więcej niż czterech.

• Jeroboam 3 l : objętość czterech butelek normalnych

Objętości większe od tej są rzadko spotykane, bowiem duża butelka staje się niepraktyczna w użyciu, zbyt delikatna i droga w produkcji. Wszystkie większe butelki z wyjątkiem suwerena (26,25 l) i 'prymasa (27 l) noszą nazwy pochodzące od imion biblijnych.

• Rehoboam 4,5 l (6 butelek)
• Matuzalem 6 l (8 butelek)
• Salmanazar 9 l (12 butelek)
• Baltazar 12 l (16 butelek)
• Nabuchodonozor 15 l (20 butelek)

Niektórzy pośrednicy wprowadzili ostatnio butelki o jeszcze bardziej ekstrawaganckich pojemnościach.

• Salomon 18 litrów (24 butelki)
• suweren 26,25 litrów (35 butelek)
• prymas 27 litrów (36 butelek)
• Melchizedek 30 litres (40 butelek) zawdzięcza imię starożytnemu królowi Salem. Ważąca 54 kilo butelka wypełniona szampanem "Carte d'or" została wypuszczona na rynek w dziesięciu egzemplarzach i sprzedana po cenie 2925 euro za sztukę.

[edytuj] Korek

Korek od szampana posiada charakterystyczną przypominającą grzyba formę; jest ona bardziej złożona niż prosty cylindryczny kształt korków używanych do innych win. W rzeczywistości forma ta wykształca się w szyjce butelki szampana, do której korek wchodzi tylko częściowo.

Początkowo, przed zamknięciem korek jest bowiem cylindryczny i posiada dość dużą w porównaniu z szyjką butelki średnicę. Aby mógł wejść oczywiście musi być mocno ściśnięty; to zamykanie "na siłę" zapewnia, że korek nie wyskoczy sam pod ciśnieniem gazu zawartego w winie. Z czasem traci on swą naturalną elastyczność a ponadto jego część znajdująca się przy szczycie butelki wysycha szybciej niż partia dolna, mająca kontakt z winem. Stąd zaraz po otwarciu korek jest najwęższy w swej środkowej części. Efekt ten może być wzmocniony przez różnice pomiędzy materiałami, z których wykonano różne części korka (skądinąd, materiały te są coraz droższe). Jeśli po otwarciu korek zanurzymy w wodzie, dość szybko przybierze on swoją początkową postać.

Na podstawie różnic w fakturze powierzchni korka z łatwością odróżnimy następujące jego części

• Głowa (zwana także czasem rękawem), która zanurza się częściowo w szyjkę butelki, jest zbudowana z konglomeratu kory korkowej. Dzięki temu korek może osiągnąć potrzebne rozmiary. Ta część jednak ma niższą jakość i nie wchodzi w kontakt z winem.

• Korpus, zbudowany z dwóch krążków kory, przyłączany jest na dole głowy. Pozostaje w kontakcie z winem i zapewnia szczelność butelce.

Po połączeniu części i wygładzeniu korki podlegają indywidualnej selekcji i traktowane są twardą parafiną, co gwarantuje szczelność i ułatwia wsuwanie do butelki.

Na górze korka umieszcza się metalowy kapsel (w języku francuskim detal ten ma swoją specjalną nazwę: muselet; funkcjonuje też nazwa potoczna capsule). Zapobiega ona wciskaniu się drucianej plecionki, która podtrzymuje korek aby ten nie wyskoczył pod ciśnieniem gazu z butelki. Kapsle te stały się przedmiotem zainteresowania kolekcjonerów (pasja ta to po francusku placomusophilie).

Różności

• System recyclingu korków finansuje badania nad chorobami nowotworowymi. Operacja ta jest prowadzona przez stowarzyszenie France Cancer.

• Istnieje czekolada nazywana "korek od szampana", mające charakterystyczną dla takiego korka formę i aromatyzowana szampanem.

• Starówka miasta Troyes ma formę korka od szampana

[edytuj] Rynek dochodowy i strzeżony

[edytuj] Rynek szampana

• Powierzchnia upraw AOC (Appellation d'origine contrôlée) według deklaracji zbiorów wynosiła w 2002 roku 29,3 tysiąca hektarów, z czego 21,8 w departamencie Marne

• Produkcja roczna wynosi około 2,5 miliona hektolitrów, co oznacza około 350 milionów butelek. Obniżyła się ona podczas kampanii 2001/2002 aby ponownie wzrosnąć do 2,4 Mhl w sezonie 2002/2003.

• Zapasy w sezonie 2002/2003 wynosiły 3,4 Mhl, co daje łącznie 5,8Mhl szampana do dyspozycji. Ta liczba powoli ale nieustannie rośnie w ciągu ostatnich dziesięciu lat.

• Produkcja sprzedana była rekordowa w sezonie 1998/99, osiągając 310 milionów butelek wysłanych przede wszystkim za granice Francji. W następnych latach wskaźnik ten był istotnie niższy, ostatnio zaś wynosił
• w sezonie 2002/2003: 290,7 miliona butelek (wzrost 4% w stosunku do poprzedniego sezonu);
• w sezonie 2004 : 300 milionów butelek wysłanych do 190 krajów świata.

Wartość roczna sprzedaży waha się pomiędzy 700 a 900 milionów euro.

Rozkład ze względu na kraj odbiorców:

• Francja: 60,0%;
• Unia Europejska (z wyjątkiem Francji): 25,1%;
• Inne kraje: 14,9%.

Ze względu zaś na rodzaj producenta/dostawcy udziały są następujące:

• Pośrednicy handlowi (négociants, zob. niżej jak odczytać etykietkę) - 67,4 %, skupiają oni 280 marek.
  • Wśród nich istnieje 12 dużych grup, które obracają 170 milionami butelek (50% sprzedaży globalnej w 2004r.). Te duże grupy pośredników dysponują również poza granicami Francji wydajnymi sieciami dystrybucji i są lokomotywami dla tej gałęzi gospodarki. W ciągu ostatniego dwudziestolecia około czterdzieści marek zmieniło właściciela aby - najczęściej - dołączyć do jednej z tych grup, a proces koncentracji wydaje się być jeszcze daleki od zakończenia.
• Producenci (Récoltants-manipulants): 23,5 % (70 milionów butelek w 2004); w tej kategorii jest około 5000 winnic, i realizują one 93% swojej sprzedaży na rynku francuskim. Przygotowują one szampana na bazie swych własnych winogron, połowa z nich czyni to samodzielnie, pozostali działają w ramach kooperatyw producentów ("spółdzielni").
• Kooperatywy ("spółdzielnie"): 9,1%. W liczbie około sześćdziesięciu działają w oparciu o zbiory wnoszone przez swych członków (około połowa z 5000 winnic oddaje część lub całość swoich zbiorów). Kooperatywy wprowadzają na rynek około 28 milionów butelek, z czego 62% na rynek francuski.^[1]

[edytuj] L'appellation d'origine contrôlée

Nazwa "szampan" jest ściśle zastrzeżoną apelacją, ale notka o tym mówiąca, appellation d'origine contrôlée, występuje bardzo rzadko na etykietach szampana. Jedynie szampan i koniak są zwolnione z obowiązku podawania wyraźnie klasy wina, gdyż dla tych właśnie dwu rodzajów nie produkuje się win niższej klasy (wszystkie inne winnice sprzedają równocześnie wina klasy AOC i niższej).

Samo słowo szampan (champagne) jest również pilnie strzeżone. Tak na przykład wieś Champagne w kantonie de Vaud w Szwajcarii (660 mieszkańców) musiała zaprzestać używania tej nazwy na etykietach win (niemusujących) produkowanych w tym rejonie (28 hektarów) na mocy umowy międzynarodowej pomiędzy Szwajcarią i Unią Europejską z grudnia 1998 roku. Z tej samej przyczyny firma Yves Saint-Laurent musiała przerwać operację wprowadzania nowego rodzaju perfum nazwanych Champagne. W końcu nazwę produktu zmieniono i został on wprowadzony na rynek jako Yvresse.

[edytuj] Szampan a inne wina musujące

Produkcja szampana jest obłożona ścisłymi warunkami, które wyróżniają go spośród innych win musujących. W szczególności produkcję szampana charakteryzuje:

• ściśle określony obszar uprawy,
• regulowany sposób uprawy, jak np. gęstość winorośli,
• ograniczenia wielkości zbiorów z jednostki powierzchni,
• ręczne zbiory winogron,
• dokładne wyciskanie następujące szybko po zbiorze,
• fermentacja wina w butelkach.

Na rynku znajdują się również wina przypominające szampana. Szampanopodobne wyroby obejmują:

• we Francji
  • Ayze, wino musujące z regionu Savoie, wytwarzane z rzadkiego szczepu Gringet
  • Blanquette de Limoux
  • Clairette de Die
  • Crémants
    • Crémant d'Alsace
    • Crémant de Bourgogne
    • Crémant de la Loire
    • Crémant de Bordeaux
  • Cedron
  • Seyssel (musujące)
  • Vouvray (musujące);

• poza granicami Francji
  • Crémant z Luksemburga
  • hiszpańskie Cava (Katalonia)
  • Asti Spumante (Włochy)
  • Sekt (Niemcy)
  • Moskowskoje Igristoje, Szampanskoje

[edytuj] Słynne domy szampana i ich renomowane produkty

Istnieją obecnie 284 domy szampana, w tym 12 dużych grup reprezentujących 55% produkcji sprzedanej (170 milionów butelek, dane za rok 2004)

Dom	Data założenia	Miejsce	Szampan	Rocznikowy	Link zewnętrzny	Grupa
Henri Abelé	1757	Reims	Sourire de Reims	-	Henri Abelé	Freixenet Hiszapnia www
Ayala	1860	Aÿ	Grande Cuvée	tak	Ayala	Dom niezależny
Beaumet	1878	Épernay	Malakoff	tak	-	Zależny od Domu Jeanmaire
Beaumont des Crayères	1953	Mardeuil	-	-	Beaumont des Crayères	Kooperatywa 240 uczestników
Besserat de Bellefon	1843	Épernay	Moines	-	Besserat de Bellefon	Lanson International www
Billecart-Salmon	1818	Mareuil-sur-Aÿ	brut Réserve	-	Billecart-Salmon	Dom niezależny
Binet	1849	Rilly-la-Montagne	Sélection	tak	-	Grupa Binet, Prin et Collery
Château de Bligny	1911	Bligny	An 2000	tak	-	Grupa G. H. Martel & Co
Henri Blin et Cie	1947	Vincelles	An 2000	tak	Blin	Kooperatywa zrzeszająca 31 członków
Boizel	1834	Épernay	Joyau de France	tak	Boizel	Grupa Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Bollinger	1829	Aÿ	Vieilles Vignes Françaises	tak	Bollinger	Przedsiębiorstwo niezależne
			R.D. (Récemment Dégorgé)
			La Grande Année
Ferdinand Bonnet Père et Fils	1922	Oger	-	-	-	Grupa Rémy-Cointreau
Raymond Boulard	winnice od 1792, dom od 1952	La Neuville-aux-Larris	Vieilles vignes	-	-	Dom niezależny
Canard-Duchêne	1868	Ludes	Grande Cuvée Charles VII	-	Canard-Duchêne	Alain Thiénot www
			Léonie
De Castellane	1895	Épernay	Commodore	tak	De Castellane	Laurent-Perrier www
Cattier	1918	Chigny-les-Roses	Clos du Moulin	-	Cattier	Przedsiębiorstwo niezależne
Charles de Cazanove	1811	Reims	Stradivarius	-	-	Grupa Rapeneau
Chanoine Frères	1730	Reims	Tsarine www	różnie (zależy od rodzaju)	Chanoine Frères	Grupa Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Deutz	1838	Aÿ	Amour de Deutz	tak	Deutz	powiązany z Ltaks Rœderer
Drappier	1808	Urville	Grande Sendrée	tak	Drappier	Przedsiębiorstwo rodzinne
Duval-Leroy	1859	Vertus	Femme de Champagne	różnie (zmienne w czasie)	Duval-Leroy	Przedsiębiorstwo rodzinne
			Fleur de Champagne
Nicolas Feuillatte	1972	Chouilly	Palmes d'Or	tak	Nicolas Feuillatte	Unia kooperatyw
Gauthier	1858	Épernay	Grande Réserve Brut	-	Gauthier	Lanson International www
Paul Goerg	1950	Vertus	Lady C.	tak	Goerg	-
Gosset	Szablon:XVIIIe siècle	Aÿ	Celebris	tak	Gosset	Renaud-Cointreau
			Grand Millésime
Heidsieck & Co Monopole	1785	Épernay	Diamant Bleu	tak	Vranken	Vranken-Pommery Monopole www
Charles Heidsieck	1851	Reims	Blanc des Millénaires	tak	heidsieck	Rémy-Cointreau www
Henriot	1808	Reims	Cuvée des Enchanteleurs	oui	-	Przedsiębiorstwo niezależne
			Brut Souverain
Jacquart	1962	Reims	Mosaïque	-	Jacquart	Unia kooperatyw
Krug	1843	Reims	każdy rocznik nosi inną nazwę	tak	Krug	LVHM www
			Clos du Mesnil	różnie (zmienne w czasie)
Charles Lafitte	1848	Épernay	Orgueil de France	różnie (zmiennie w czasie)	Vranken	Vranken-Pommery Monopole www
Lanson	1760	Reims	Noble Cuvée	oui	Lanson	Lanson International www
Laurent-Perrier	1812	Tours-sur-Marne	Grand Siècle	-	Laurent-Perrier	Laurent-Perrier www
Mercier	1858	Épernay	Vendange	tak	Mercier	LVHM www
Moët & Chandon	1743	Épernay	Dom Pérignon	tak	Moet & Chandon	LVHM www
			Brut Impérial
Mumm	1827	Reims	Mumm de Cramant	-	Mumm	Allied Domecq PLC G-B www
Bruno Paillard	1981	Reims	Nec Plus Ultra	tak	Bruno Paillard	Dom niezależny
			Brut Première cuvée
Pannier	1899	Château-Thierry	Égérie	-	Pannier
Joseph Perrier	1825	Châlons -en-Champagne	Royale Brut	-	Joseph Perrier	Allied Domecq PLC G-B www
Perrier Jouët	1811	Épernay	Belle Époque	tak	Perrier Jouët	Allied Domecq PLC G-B www
Piper-Heidsieck	1785	Reims	Rare	-	Piper-Heidsieck	Rémy-Cointreau www
			Rosé Sauvage
Pommery	1836	Reims	Louise	tak	Pommery	Vranken-Pommery Monopole www
Louis Rœderer	1776	Reims	Cristal de Rœderer	tak	Louis Rœderer	Dom niezależny powiązany z Deutz
Pol Roger	1849	Épernay	Sir Winston Churchill	oui	-	Dom niezależny
Ruinart	1725 najstarszy dom szampana	Reims	Dom Ruinart	tak	Ruinart	LVHM www
			Ruinart blanc de blancs
De Saint-Gall	1966	Avize	Orpale	różnie (zmienne w czasie)	-	Union Champagne www
Salon	1921	Le Mesnil-sur-Oger	S	różnie (zmienne w czasie)	-	Laurent-Perrier www
Marie Stuart	1867	Reims	La Sommelière	-	Marie Stuart	Alain Thiénot www
			Brut Millésimé	tak
Taittinger	1734	Reims	Comtes de Champagne	oui	Taittinger	Crédit Agricole Nord-Est
			Les Folies de la Marquetterie	-
Thiénot	1985	Reims	Grande Cuvée	tak	Thiénot	Alain Thiénot www
			Stanislas	-
de Venoge	1867	Épernay	Grand Vin des Princes	oui	de Venoge	Grupa Boizel, Chanoine, Champagne www
			Cordon Bleu
Veuve Clicquot Ponsardin	1772	Reims	La Grande Dame	tak	Veuve Clicquot Ponsardin	LVHM www
			Carte jaune
			Clicquot Rich Reserve
Vranken	1979	Épernay	Demoiselle ... (tu imię, inne w każdym roku)	różnie (zmienne w czasie)	Vranken	Vranken-Pommery Monopole www
			Tête de cuvée

[edytuj] Informacje praktyczne

[edytuj] Renomowany trunek

Szampan zdobył międzynarodową renomę stając się symbolem luksusu i zwyczajowo towarzysząc świętowaniu z rozmaitych okazji. Jego wyjątkowość pochodzi też właśnie z tego odświętnego charakteru: przy otwieraniu strzela się korkiem (czasem - rzadziej - odcina korek szablą), a zwycięstwa w wielu sportach fetuje się skropieniem publiczności szampanem z butelki trzymanej przez zwycięzcę na podium. Dzieje się tak na przykład w Formule 1, rajdach samochodowych czy wyścigach kolarskich. Również chrzest statku tradycyjnie odbywa się przez rozbicie butelki szampana o burtę.

[edytuj] Enologia

Młody szampan - dwa do trzech lat - niesie świeży aromat, na który składają się zapachy nie tylko owoców (czerownych, białych zwłaszcza zaś cytrusów) i białych kwiatów, lecz również warzyw, drożdży, miąższu chleba lub nawet soli mineralnych. Aromat szampana bardziej dojrzałego - 4 do 7 lat - jest pełniejszy i bardziej intensywny; najważniejsze w gamie zapachów są owoce żółte (suche lub przetworzone, np. gotowane), alkohole roślinne, przyprawy, a także odcienie słodyczy (czekolady, ciasta). Po sześciu latach aromat staje się bardzej złożony i zawiera przede wszystkim wonie bardzo dojrzałych lub kandyzowanych owoców, zapachy leśne, a także miodu i palonego cukru.

[edytuj] Jak odczytać etykietę

Z etykiety szampana oprócz jego marki i nazwy producenta można odczytać także jego rodzaj (czyli sposób dozowania), np. "brut" (bardzo wytrawny), "sec" (wytrawny) albo też "zéro dosage" (brak dozowania), rocznik - albo jego brak, wieś z której pochodzą winogrona a także czasem jakościowe określenie winogron: grand cru dla siedemnastu wsi, które mają do tego prawo i premier cru dla czterdziestu jeden pozostałych.

Na etykiecie znajdziemy także status zawodowy producenta-dostawcy (istnieje obowiązek jego podawania). Stosowane oznaczenia to

• NM (Négociant manipulant) - Domy szampana, które produkują i sprzedają swoje wino. Większość z nich posiada swoje winnice, ale także skupuje winogrona od lokalnych rolników.
• RM (Récoltant manipulant) - kategoria winnic produkujących i sprzedających własne wina na bazie swojego szczepu winogron.

Tylko w dwu powyższych kategoriach znajdziemy tzw. "drobnych producentów".

• CM (Coopérative de manipulation) - wina wyprodukowane i sprzedawane przez unie ("spółdzielnie", kooperatywy) producentów.
• RC (Récoltant coopérateur) - Właściciel winnicy przekazuje swe zbiory "spółdzielni", od której następnie odbiera butelki szampana gotowe do wprowadzenia na rynek.
• SR (Société de récoltants) - Dość rzadki przypadek; zwykle chodzi o przedsiębiorstwo rodzinne, w którym wspólnie przygotowuje się i wprowadza na rynek swe produkty.
• ND (Négociant distributeur) - Pośrednik handlowy. Oznacza przedsiębiorstwo, które skupuje gotowe butelki szampana i sprzedaje je pod swoją własną marką.
• MA (Marque d'acheteur) - Marka nadana przez ostatecznego dostawcę, który zakupuje butelki od pośredników na warunkach rezygnacji z ich własnej marki. Produkt najczęściej przeciętnej jakości.

[edytuj] Jak podawać szampana

Szampana pijemy przy rozmaitych okazjach i może on być podawany do każdego typu posiłku.

• Szampan surowy (brut) bez rocznika i Blanc de Blancs pije się jako aperitif i jako dodatek do dania wstępnego (fr. entrée, w kuchni francuskiej to najczęściej rodzaj bogatej sałatki lub lekkiego dania - np. z żabich udek - na rozpoczęcie posiłku). Może też towarzyszyć daniom z ryb i owoców morza.
• Szampan biały surowy (brut) posiadający swój rocznik i szampan różowy mogą być podawane do dań mięsnych i do serów; roczniki młodsze powinny być podane przed starszymi.
• Szampan wytrawny (sec) i półwytrawny (demi-sec) doskonale nadają się na deser.

Na chłodno
Szampan powinien być podawany po schłodzeniu: 6 do 8 stopni Celsjusza (lub 8 do 10 - według niektórych producentów). Butelkę umieszczamy we wiaderku do szampana wypełnionym do połowy wodą z lodem (około 10 kostek, nie więcej). Można również włożyć butelkę do lodówki - ale nigdy do zamrażalnika.

Celem jest otrzymanie optymalej temperatury dziewięciu stopni - tak podaje się szampana w renomowanych restauracjach. Bardziej wiekowy trunek - ponad 15 lat - może być podany w temperaturze 14 lub 15 stopni, to znaczy takiej, jaka panuje w dobrej winnej piwnicy.

Chłodzona we wiaderku na szampana, czy w lodówce, butelka nie powinna pozostawać w świetle, a zwłaszcza w świetle jarzeniowym, gdyż ono dość szybko nadaje szampanowi niedobry posmak - dotyczy to wszystkich win musujących. Jest więc wskazane owinąć butelkę serwetą lub najlepiej - sposób bardziej wyrafinowany - bibułką.

Serwis
Najlepiej używać kieliszków wąskich i wysokich. Kojarzone dość powszechnie z szampanem kieliszki płytkie i szerokie nie są już polecane przez koneserów, jako nie zatrzymujące bąbelek i aromatu. Należy pomyśleć o zmianie kieliszków za każdym razem gdy zmieniamy gatunek. Doświadczeni kelnerzy przeznaczają od sześciu do dziesięciu kieliszków na butelkę (nigdy nie nalewając wszystkich na raz).

Zalecana całkowita ilość szampana jako dodatku do posiłku to około jedna butelka na osobę, przy czym proponuje się następujący podział

• na wejście (np. podczas wesela lub jako aperitif) jedna butelka na cztery osoby
• do posiłku właściwego jedna butelka na dwie osoby
• do deseru jedna butelka na osiem osób

Podawać szampana "po szampańsku" oznacza trzymać się szczególnej eleganckiej etykiety

• butelkę trzyma się tylko od spodu, kciuk umieszczony w zagłębieniu denka a pozostałe palce wzdłuż butelki;
• kieliszek wypełnia się maksymalnie w dwóch trzecich, a najlepiej do połowy;
• szyjka butelki nie powinna dotykać brzegu kieliszka a na koniec nalewania wykonuje się odpowiedni obrót butelką aby pozbyć się ostatnich kropel, które ewentualnie mogłyby skapnąć na stół.
• duże butelki (balthazar itp.) podtrzymuje się ramieniem.

Ciastka
Istniała kiedyś tradycja podawania podczas degustacji szampana ciasteczek - pokrytych lukrem biszkoptów w formie wydłużonych prostokątów.

Szabla
Do uroczystego otwarcia szampana można użyć szabli. Polega to na przesunięciu jej wzdłuż butelki w kierunku jej szyjki. Siła uderzenia szabli w "kołnierz" butelki oddziela go wraz z korkiem. Użycie szabli nie polega więc na odcinaniu. Aby poprawnie wykonać tę operację należy

• wybrać odpowiednio ciężką szablę z raczej krótkim ostrzem o szerokim grzbiecie;
• w jednej ręce trzymać szablę, użyć grzbietu, tzn. tępej (a nie ostrej) krawędzi;
• w drugiej ręce trzymać butelkę za jej dolną część, usunąć druciki podtrzymujące korek;
• przyłożyć szablę płazem do butelki i przesunąć ją gwałtownie w kierunku szyjki aż dotrze do kołnierza; szok uderzenia odłamie go i wraz z korkiem poszybuje on w powietrze.
• pozwolić rozlać się pewnej ilości szampana która wytryskuje po otwarciu, aby pozbyć się ewentualnych okruchów szkła.

Użycie tej metody nie jest wyjątkowo trudne, ale trzeba pamiętać o środkach ostrożności:

• szabla jest rodzajem broni i jej użycie może być niebezpieczne;
• kołnierz butelki odskoczy z dużą siłą na odległość - jego przewidywana trajektoria musi być wolna od przeszkód;
• przed wypiciem należy sprawdzić czy płyn nie zawiera okruchów szkła;
• po otwarciu nie dotykać krawędzi szyjki butelki, gdyż zwykle są one ostre jak żyletka

[edytuj] Szampan a zdrowie

Szampan jest polecany przez jego promotorów jako rzekomo "rozpraszający niepokoje i stany depresyjne". Kanonik Godinot w 1718 roku w swym traktacie o szampanach zapewniał: "Ze wszystkich win nie masz lepszego dla zdrowia niż wino z Szampanii, szare lub koloru oczu kuropatwy".

Własności szampana:

• dwutlenek węgla w bąbelkach pochodzi tylko z drugiej fermentacji i nie jest dodawany sztucznie tak jak w innych winach musujących albo napojach gazowanych
• jak wszystkie wina białe, jest moczopędny
• jest bogaty w przyswajalne sole mineralne, w szczególności potas, wapń, magnez i siarkę. Posiada więc własności oczyszczające, detoksykacyjne i przeciwzapalne. Działa też na reumatyzmy, stany zapalne górnych dróg oddechowych i alergie.
• zawiera również oligo-elementy (pierwiastki potrzebne organizmowi w śladowych ilościach), z których np. cynk wpływa korzystnie na regulację w systemie nerwowym; przed wynalezieniem leków psychotropowych szampan był znany jako środek antydepresyjny. Zawiera on również fosfor i lit, pierwiastki ważne dla równowagi nastrojów.

Dawkowanie zalecane przez zwolenników tej metody: kuracja lecznicza to trzy kieliszki dziennie przez miesiąc, kuracja podtrzymująca ogranicza się do jednego kieliszka dziennie. Pozwala to cieszyć się dobrym samopoczuciem i korzystać ze wszystkich dobrodziejstw szampana.

Należy jednak pamiętać również o wpływie negatywnym - jak w przypadku każdego napoju alkoholowego.

[edytuj] Cytaty

Szampan jest jedynym winem, po wypiciu którego kobieta pozostaje piękną, mówiła o nim Madame de Pompadour.

W 1961 roku Madame Bollinger w odpowiedzi na pytanie dotyczące picia szampana, zadane przez dziennikarza "London Daily Mail", powiedziała: Piję go gdy jestem radosna i gdy mi smutno. Czasem wypiję w samotności. Uważam to za obowiązek, gdy jestem w towarzystwie. Zabawiam się z nim gdy nie mam apetytu i piję go gdy jestem głodna. Poza tym nie dotykam go nigdy, chyba że chce mi się pić.

[edytuj] Zobacz też

• wino
• enologia
• miejsca noszące nazwę Champagne

[edytuj] Linki zewnętrzne

• (en) Le Champagne Strona oficjalna win szampańskich
• (en) Renomowane marki i domy szampana
• (fr) opis uprawy winogron (w tym zdjęcia różnych odmian)
• (fr) opis terenów Szampanii
• (en) strona oficjalna Office of Champagne, USA
• (en) Libation U.N. Limited recenzje różnych szampanów
• (fr) Spis i lokalizacja domów szampana